Varmluftsugn, av eller på?

Det finns olika sorters varmluftsugnar har jag lärt mig. Falsk eller äkta varmluft. Falsk varmluft innebär att det sitter en fläkt längst bak i ugnen som blåser runt luften, är det äkta varmluft sitter det även ett värmeelement vid fläkten. Därför kan nog den där fläktsymbolen på spisknappen ge lite olika resultat. I vår gamla ugn tyckte jag inte alls att det gav något bra resultat att baka med varmluftsfunktion, i vår nya ugn knäpper jag på den ibland (ofta efter halva bakningstiden ungefär) och jag har en bestämd känsla av att fläkten ger brödet lite mer skorpa, det blir väl torrare luft när den snurrar igång helt enkelt. Ett tips kan vara att sänka värmen med 20 grader eller så eftersom varmluftsfunktionen brukar göra det lite varmare.

Man kan förstås även utnyttja funktionen till det den är tänkt för, att ha två plåtar inne samtidigt. Eller som i den här ugnen som jag ordnade till mina kurser, två bakstenar. Om man bara sätter på ugnen i riktigt god tid – de båda stenarna tar tid att värma upp – så fungerar det förvånansvärt bra.

Först provade jag att baka utan att sätta på varluftsfunktionen, men då fick bröden på nedre våningen dålig färg. Med varmluftsfunktionen gick det fint.

Här finns mer ugnsläsning från bloggen.

Har du tips på en bra maskin för att blanda degen?

För tillfället är jag mest inne på att baka utan maskin, men här är några saker som jag tror kan vara bra att tänka på om man ska köpa degblandare.

Hur stor bunke ska man ha? Om man vill kunna baka mycket åt gången är det förstås viktigt att bunken är rymlig. Många apparater har starka och bra motorer men onödigt små bunkar. Personligen skulle jag inte köpa en apparat som inte klarar 1 liter degvätska.

Krok eller snurra? Det finns lite olika varianter på hur själva knådningen går till. På vissa maskiner är det bunken som snurrar mot en stillastående degkrok, på andra är det själva degkroken som snurrar inuti en stillastående bunke. Och så den klassiska Assistent-modellen förstås med en spole som snurrar inuti en snurrande bunke. Dubbelsnurren. Jag själv föredrar när degkroken rör sig inuti bunken, jag tycker degen arbetas bäst så. Men det är en smaksak.

Stabil eller skramlig? Känn ordentligt på alla delarna och prova att sätta dit och ta bort bunken några gånger innan du köper en apparat. Stabilt ska det vara!

Tillbehör. En fördel med att köpa någon av klassikerna som Bosch eller Electrolux/Ankarsrum är förstås att finns många beprövade tillbehör till korvstoppning och drinkmixning och annat på marknaden.

Nytt eller begagnat? Hellre en stabil begagnad än en skramlig ny förstås. Men man ska se upp lite med att många äldre maskiner ofta bara har en hastighet, ofta väldigt snabb.

Slutligen vill jag tipsa om kommentarerna till det här och inlägget, där pratas mycket om olika degblandare.

Förstör man rågsurdegen om man råkar mata den med grahamsmjöl?

Nej, det skulle jag inte påstå. Rent teoretiskt händer det förstås saker i surdegen, men om man i fortsättningen matar den med rågmjöl kommer den snart vara sig själv igen.

Om man gör dubbel sats till "vila och vika-bröd", när delar man degen? Behöver man han en bunke till var limpa?

Nej, dubbla bunkar tycker jag inte behövs. Det enklaste tycker jag är att skrapa ut hela degen på en mjölad handduk eller mjölat bakbord, och sedan bara dela den i två. Degen är ju ofta ganska kladdig i det här läget, men om man strör lite mjöl över den så kladdar det mindre när man delar den med en degskrapa.

Vilken storlek på jäskorgar rekommenderar du?

Jag har några varianter. De jag tycker bäst om är de i rotting (till vänster på bilden) som är 22 cm i diameter och rymmer 750 gram deg. Jag har två, men det är ibland lite lite. Ofta bakar jag på ett kilo mjöl ungefär, och då skulle det vara bra med tre i den här storleken.

Rottingkorgar är ju ganska dyra, runt 250 kronor för den storlek jag har, men jag skulle gissa att man bara behöver köpa dem en gång per liv.

Korgarna till höger är enkla brödkorgar som jag köpt på Coop för någon tia. De funkar lika bra som rottingkorgarna, men ger kanske inte fullt lika fint mönster och är inte riktigt lika roliga att baka med.

Jag har förresten några avlånga också, men de har blivit liggande i garaget.

Hur tusan kombinerar man surdegsbak och heltidsarbete?

Kylskåpet – den heltidsarbetande surdegsbagarens bästa vän. Här har jag radat upp några tips på hur man kan få till surdegslogistiken i vardagen.

Kan man ersätta färsk jäst med torr jäst rakt av?

Nej, då blir det alltför mycket. 12 gram torrjäst (en påse) motsvarar 50 gram färsk jäst. Och kom ihåg att torrjästen behöver blandas ut i varmt vatten (minst 42 grader) för att komma igång.