Förstör man rågsurdegen om man råkar mata den med grahamsmjöl?

Nej, det skulle jag inte påstå. Rent teoretiskt händer det förstås saker i surdegen, men om man i fortsättningen matar den med rågmjöl kommer den snart vara sig själv igen.

Är det fel på surdegen om den skiktar sig?

Nä, det ska inte vara någon fara. Min brukar också skikta sig om den blivit stående, men då rör jag bara runt den lite innan jag matar den igen.