Många bagare är noga med det där, att saltet ska blandas i degen först mot slutet av knådningen. Anledningen ska vara att saltet då stärker glutenet och ger en starkare, mer elastisk deg. Jag känner dock bagare som inte bryr sig om den där detaljen men som ändå bakar fantastiska bröd. Och även om jag inte alls betvivlar att det gör skillnad, så är det nog på en nivå som inte alltid är relevant i hemmabaket.
tisdag 12 oktober 2010
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar